长沙学泡椒卤菜哪家好

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　 怎样用一种特别的方法让你新起的卤水在30分钟内达到差不多老卤水的效果，绝不添加任何化学物质和老卤水。这种方法我可以告诉你是99％的卤水师傅都不会用，不曾想到的.....　　卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。　　4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。

卤菜的制法 1．将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。 2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。 三、保存方法： 家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质（葱姜等），凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。 四、提示： 1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。 2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。 3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。 五、专业卤汤的分类： 卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制； 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。 六、专业的红卤配方秘籍： 生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）

一、卤菜是一种常见的中式烹饪方式，通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的卤汁中煮熟、浸泡，使其入味。卤菜品种繁多，下面列举一些常见的卤菜品种：1. 卤牛肉：以牛肉为主要食材，煮熟后切片，配以卤汁蘸食。2. 卤鸡爪：鸡爪经过煮熟，入味后具有咸香的口感。3. 卤豆腐：将豆腐切块后入味，可以增加豆腐的口感和味道。4. 卤蛋：是把鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中浸泡一段时间，使其入味。5. 卤猪蹄：将猪蹄煮熟，软烂后入味，具有丰富的胶质和嫩滑的口感。6. 卤鸭舌：鸭舌入味后带有咸香味，煮熟后口感鲜嫩。7. 卤鹅掌：类似于卤鸭舌，鹅掌入味后有着咸香和鲜美的口感。8. 卤海带：将海带切片或者切丝后，入味后可以作为开胃菜食用。9. 卤排骨：将排骨煮熟后入味，口感嫩滑，肉质鲜美。10. 卤竹笋：将新鲜的竹笋切片或者切段后入味，增加竹笋的风味和口感。这只是一小部分常见的卤菜品种，实际上还有很多种类不同的卤菜，每个地区、每个家庭都有其独特的卤菜风味和做法。卤菜的食材和配料可以根据个人口味和喜好进行调整和组合。

卤菜不变色的独特工艺。

七、介绍自己的几道菜：香辛料：八角30克 丁香8克 肉蔻8克小茴香6克 陈皮2克 桂皮5克 香叶10克 当归5克 草果5克 荜茇5克 白芷5克 白蔻15克 砂仁15克 良姜10克 紫草5克 香茅草5-8克 香草5克 枝子5克 香果5克 排草2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，会裂，可用保鲜盒。

川味卤菜培训要多少学费？

　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作

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