2023年南宁西乡塘区卤菜培训费用

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五、餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？ 降低成本，从源头抓起随着市场供应的充欲，原材料的进货渠道与以往相比有了较大的选择空间。在激烈的市场竞争中，掌握市场主动权，从源头抓起，在保证货源质量的前提下，减少成本，把菜品价格降下来，服务大众，让利于民。基于此，可推出了进货招标的方案，中标的原则是，同等质量下，选择价格最低的；同等价格下，选择质量最好的。通过质量和价格的认证，择优选取几家供货商。众商家为了保持长期合作关系，大多都会很注意自身的商誉，不但货源质量有了保证，供货价格也降了下来。(一)、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。(二)、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。(三)、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。(四)、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。(五)、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。 (六)、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。(七)、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。(八)、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。(九)、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。(十)、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。(十一)、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。 (十二)、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。(十三)、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。(十四)、采购回来的原料要保证质量。

八、卤肉技术师傅培训一般员工是要收费的，一般给3000-5000元，师傅会把技术的配方，材质，配比等等告诉学员，直至学员能学到一手纯正的卤肉技术。  

没有学会的学员可免费继续学习,直到学会为止长沙神来福卤菜培训,卤菜技术培训 免费提供培训要点 卤菜加工原料的选用与初加工 中药材的特点及使用量 各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间 成功卤汤的调制与保管 卤水配方、卤水制作 调色调味、火候把 握 红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法, 系列荤素卤品加工的全程工艺 卤品加工的注意事项 ⑩卤品加工用具,原材料、中药材的采购渠道 ⑩各种 调味品的秘制配方。 培训内容: 畜肉类 卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。 禽肉类 虎皮鸡蛋五 香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋香卤干子卤水素鸡五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等 神来福凉拌菜项目介绍: 红油凉菜培训地地道道的四川红油凉菜,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋 、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉 拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜!

一、需要多少资金我想学做卤菜，开一家卤菜店，累不累，不知道难不难

四、:我们那边靠山，觉得山羊养殖场不错。利用河道，荒山，荒地繁育牧草散养山羊，最好自己懂山羊疾病防治技术。种公羊，种母羊，育肉羊数量搭配养殖，规范化，规模化，环保型。还能领取到政府补贴。至少养殖100头，一年的收入让你乐呵呵。12:休闲小农庄。不过这种行业不适合每个地方作，要有旅游资源或适合搞休闲农业的地方。搭建一栋小农舍，壁上挂一些农作物，旁边有池塘，还要养点鱼，鸭，鸡。并且此处绿树成荫，有小凉亭，有餐饮住宿，招待那些城市来的客人。

原料：

手撕鸭怎么做?手撕鸭做法配方?
手撕鸭从历史的演变变成了一样非常廉价和容易做到的食物，在所有的市场或超市，手撕鸭经常是招徕的促销品。因为吃手撕鸭，可以忽略对厨艺的要求，以简单的做法为主。 手撕鸭过程做法简单，首先取鸡半只或整只(已可食用的鸭)，切除头部和尾部部份，用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状放入银盆;其次加入调味料：各样调入适量的食用油、鸡粉、芝麻，然后将调好的鸭肉丝搅拌数分钟，即可食用。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下：

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因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征：　　一。红白卤的制作过程卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

五、佛山开卤菜店听不容易的哦在这地脚做生意难上加难啊，毕竟现在社会在进步嘛，开卤菜店更不好开，客观的来说有家廖记还行，毕竟这个年代做的都是老品牌嘛。不建议你去做新的品牌。

酱香味需使用什么醬卤效果最好

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