贵阳学泡椒卤菜报什么班

贵阳泡椒卤菜是贵阳观山湖区泡椒卤菜培训学校的重点专业，贵阳观山湖区泡椒卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)

南宁华南职业烹饪系列课培训详细介绍 一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准。学员通过一年的烹饪理论学习和技能相极延仅况训义练习将全面掌握《烹饪概论》、《烹饪原料知识》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、注委统专刘缩针设《烹调技术》、《筵席知识》、《餐饮管理》《饮食业成本核算》等知识和烹调技能、原材料识别与料理（干料涨发、吧编易服术整料去骨、特色风味调配来自火锅、干锅、砂锅、瓦锅、锅仔、煲仔等制作）。粤式代表菜、时尚菜、药膳菜、八大菜系经典名菜烹制，各种宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术急杨呀余判胜家机。本班既着眼烹调技能，限确又突出技术的全面性和实用性，学员还可根据需要和爱好选择学习调武院道保书本布酒、烧烤（卤）、中点、已直老年食西点四门技能中任意两门。 学费 2000元，实习费 2980元。 烹饪基础班：让学员从刀功、板氧利看假考炒功等基础技能学起，系统掌握原料切配，原料加工，火候、油温，上浆、挂糊、调味、制汤和几十种烹调技法及热冷菜盛装等技术，保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次的菜肴。 学期 40天，学费 380元，实习费 280元，校服工具教材费 100元。 烹饪提高班：以粤、桂菜为主，全面传授各种原料知识，生猛海鲜独特料理（干料涨发，整料出骨等）配菜技巧、粤桂菜制作、特色风味调制，冷菜拼盘等全套技术十活铁药，相应安排近百种中高档菜供学员亲手实习。 烹调进修班 (考证班 )：学期 40天，学费 480元，实习费 300元，校服工具教材费 100元。学完基顶督花角神止克杨谈础班转提高班优惠学费 50%，校服工具、教材费免收。 系统学习四大风味，八大菜经典名菜时尚流行创新制作及热菜盛装、讲花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养与卫生、餐饮管理等，全面掌握宾馆饭店操作管理及名家拿手绝活，学员毕业达到《国家烹饪职业技能标准》的规定。 学期 30天，学费 480元，实习费 480元，校服、工具、教材费 100元。三班全学进修班学费卫也求投混思全免，只收实习费。雕刻班：传授 短报证准料衣专“南派 ”雕法，系统学习花、鸟输会川油叶汉红吧列、鱼、禽兽、龙凤、人物、瓜灯、亭台楼阁及组合整雕、展台设计等，刀法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂。（烹调三班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免。） 学期 30天，学费 280元，实习费 260元，校服、工具费 100元，烹调三班全学，雕刻班学费全免，仅收实习费。 中式面点班：根据《国家中式面点技能》标准组织教学，以培养资格中点师为标准，系统传授全国各地小吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面学习其制作原理和工艺流程。 学期 50天，学费 480元，实习费 460元，校服、工具费 40元，烹饪三班全学或西点班的学员转入本班学习只收实习费和杂费或学费全免。 西式面点班：（烘焙班）根据《国家西式 <烘焙 >面点技能》组织教学，以培养资格西点师为标准，系统烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 (面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等 )，面包 (法式面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等 )，西饼 (老婆饼、鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等 )近百种， 学期 50天，学费 480元，实习费 700元，服装、工具费 80元。（烹饪三班全学和中点班学员转入本班学习学费全免）。 调酒班：调酒班系统学习饮料基础知识，水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术。 学期 30天，学费 380元，实习费 320元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 烧烤班：以广式烧卤为主，全面传授烧鸡（烤鸭、烤乳猪、叉烧等），酱卤（酱油钱、卤猪脚等），盐局（盐局鸡）及全国各地方精美冷菜，拼盘等全套技术。学员每天亲手实习，毕业既能独立经营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作。 学期 30天，学费 380元，实习费 560元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 火锅专修班：系统传授传统火锅、流行火锅、味碟、炒料及小料制作全套技术。全面学习火锅与用料知识，营养与卫生及火锅店经营、管理与服务。 学期 10天，学费 280元，实习费 380元，杂费 60元。（烹饪短期班转入仅收实习费）。 家常菜班：为家庭厨房、家政工作特别开设，注重营养和保健，传授各式家常菜、风味菜制作技术和制作技巧，以及不同档次的家庭筵席，突出口味和色形。 学期 10天，学费 180元，实习费 280元。 粤菜特色班：系统传授粤菜原料知识，粤菜独特技法，生猛海鲜精工细理，粤式风味调制（酱、汁等），传统时尚、流行粤菜制作及宴席设计、成本核算、厨房管理、营养膳食等技术。 学期 45天，学费 580元，实习费 1000元，杂费 80元。（烹饪提高班转入优惠学费 50%，烹饪进修班转入仅收实习费，其他费用全免）。 营养配餐师班（中级）：以培养国家营养配餐员为标准，按劳动和社会保障部统编教材组织教学，系统传授原料知识，食品营养基础，食品安全卫生，食物中毒及预防，特殊人群的营养知识与技术等。 学期 60天，学费 2400元（包括培训费、教材费、实习费、考试费）；短期烹饪班学员转入优惠 400元，一年制学员转入优惠 1000元。 技能 +学历特色班(三年制 )：采用“三 E”教学模式 ---（中级）技能 +（中专）学历，高起点培养、就业 ---就业率 100%+稳定率 100%+专业对口率 100% 学习内容—— 理论内容： 1 、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、烹饪营养与卫生 6 、烹饪服务与管理 7、宴席知识 8、饮食成本 9、核算烹饪英语 10、面点制作工艺 11、快餐知识 12 、公共关系 13、烹饪美学 14、调酒知识 15 、西式面点知识 16、计算机应用 17、烹饪化学 18 、职业道德 19、法律常识 20、语文 21、数学。 实践内容： 1 、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2 、桂粤代表菜，现代酒店时尚流行菜，名师名菜，精品工艺菜，艺术创新菜 3 、艺术整雕、创意组合雕、果蔬雕、泡漠雕、琼脂雕。 4 、烧卤等凉菜制作、艺术拼盘、宴席冷菜组合、时尚水果拼盘。 5 、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜 6 、各式火锅、砂钵、瓦罐、干锅、锅仔、铁板烧 7 、中式、西式时尚面点，南北各大流派名点及民间风味小吃 8 、计算机操作技能 9 、调酒技术学习过程： 〔第一学年〕 第一学期： 理论：职业道德、饮食卫生、原料初步加工、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺。 实践：基本功练习（刀工、炒工、油温、火候）、刀工菜、炒工菜、一般雕刻拼盘。 第二学期： 理论：原料知识、烹饪营养与安全、餐饮成本核算、冷菜制作及装盘工艺、宴席知识等。 实践：雕刻、拼盘、围边点缀、（结合原料安排）不同档次菜肴示范、练习。 〔第二学年〕 第一学期： 理论：语文、数学、烹饪英语、烹饪化学、计算机应用、公共关系学、烹饪工艺学等。 实践：拓展巩固雕拼及围边、（结合菜系安排）地方名师名菜示范、练习。创新菜技术。 第二学期： 理论：中西点制作工艺、烧卤技术，调酒知识、餐饮服务与管理等。 实践：各式流行西点、南北风味小吃、烧卤菜、酒类饮品调制、顶岗模拟练习及考试复习。 〔第三学年〕在酒店带薪实习 培养目标： 掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通八大菜系的各种制作技术，擅长各种档次宴席设计及制作方法，具有优良的综合素质和高级酒店管理能力。 就业方式： 1 、通过全国就业网络免费、负责任地为学生推荐就业 2 、定期召开招聘会让学员和用人单位双项选择。 3 、请各高档宾馆、酒店来校招聘 4 、就业后学校将全程跟踪服务，特殊情况，可再次推荐就业。 学习费用： 1 、 第一学年：学费 3000，实习费 2600，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 2 、 第二学年：学费 2000，实习费 2200，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 3 、 第三学年：学费、实习费全免，带薪实习

3.大火煮开，然后再小火煮20分钟就可以了。

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二、调味料不一样：味型不一样决定了调味料不一样。单从字面上看，酱必须加入酱汁，酱类、酱油等，而卤一般不使用酱油类。酱和卤都会用到香辛料，用来去腥除异，并增加香味。酱因为味型单一，常会用到八角、花椒、桂皮、甘草、丁香等五香料，而卤除了上述几种，根据地区不同还会加入多种香辛料来组合。

红白卤的制作过程及注意事项由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基卤猪蹄视频在线观看：

形容卤菜的优美的诗句

1.卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

三、卤水的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 卤水的制作材料： 主料：卤水 教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 　　卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 　　卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。 　　卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。 　　一、卤水的几种制作方法： 　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 　　做法：加水熬一小时。 　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 　　5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 　　做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 　　6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法： 　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　（3）将汤烧开，倒入香油即可。 　　7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50 克，干葱头100克，生姜30克。 　　汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 　　做法： 　　（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。 　　（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 　　（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g 　　做法： 　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。 　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 　　（二）、卤水的保管 　　1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 　　2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 　　3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致　。 　　4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 　　（三）卤水的使用 　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 　　2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　 　　3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 　　4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

三、卤汁要调好，如果不想加太多香精类的东西可以用香料，比如陈皮，桂皮，香叶，八角，花椒等。像鸡脚类的也可以卤之前先用油炸一遍，这样卤出来的脚会不烂而且有弹性。

 卤菜配制卤汁时应注意的事项。

将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入五花肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀。等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀，增加风味。

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚作法：

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