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四、很多蛋糕店都有收学徒。像超雅还长期招收呢，或者你随便找个小点的店铺，和师傅混熟，不就行了吗。

1 一、先将糖粉倒入蛋黄中搅拌均匀后再放入玉米油和水搅拌均匀，把低筋粉、盐、泡打粉筛入搅拌均匀的蛋糊中。搁置边上备用。 2 二、蛋白部分的65克的细砂糖分三份倒入蛋白中，用打蛋器把蛋白打成粗泡沫加入三分之一的糖，继续打发蛋白至细泡沫再加入三分之一的糖，继续打发蛋白至用细小的花纹再加入余下的糖，继续打发蛋白至干性发泡（拉起打蛋器出现直立的小三角）就可以了。 3 三、将打发好的蛋白分三次放入蛋糊中，先用三分之一的蛋白放入蛋糊中搅拌均匀，再用三分之一的蛋白放入蛋糊中搅拌均匀，最后将搅拌均匀的面糊全部倒入余下的三分之一蛋白中再继续搅拌均匀。 4 四、将搅拌均匀的面糊倒入蛋糕模中，轻轻叩几下，放入烤箱中。 5 五、我用的是ACA烤箱，温度110度预热5分钟，设定110度，烘烤50分钟。 美食背后的故事 刚开始做蛋糕特别是戚风蛋糕，我在贝太里学了不少东西，特别喜爱它的烘焙，这是我用ACA烤箱烤出来的戚风蛋糕看上去不错吧。谢谢贝太。 小贴士 蛋糊和蛋白搅拌过程中，刮刀从下捞起切拌，这是关键。

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二、材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

三、中大型的烘焙蛋糕店一般需要学习半年以上，理论和实操都需要熟练掌握并且需要灵活变换。蛋糕店的经营管理知识也需要有一定的了解。而私人烘焙工作室一般学习三个月就可以了，这种短周期的课程能够根据市场需要的热门甜品及时调整课程。

二、要烤25-35分钟，底下不熟可能是1.蛋黄部分搅起盘筋度了2.底部温度过高3.模具里有油或者水，其使用微波炉也是可以做戚风的，而且易熟，烤箱的话不管几升，记得不要开热风，因为戚风是从外往里熟的，下面不熟可以试试把下火调高温度120-140左右最好戚风烤不好有很多原因，试试烤箱第二层，烤一小时150度，然后晾过夜或者3-4小时

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