长沙好的盐焗卤菜培训学校

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1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤。免费为你门店装修设计方案。

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其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。　　要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。

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三、卤菜 凉拌菜一起的话 一般三千到五千，小吃培训机构，和实体店不一样，培训公司就少一些，实体店就多一些，

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。l 加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

二、传统卤和休闲卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要在于材料、口感、食用场景等方面。1.材料：传统卤多使用大骨、豆腐、猪蹄筋等较为粗糙的食材，且调料通常也相对单一，例如酱油、八角、花椒等；而休闲卤则注重美感和口感，使用的肉类、海鲜等材料通常比较精细，且调料搭配多样，例如酱油、冰糖、孜然、芝麻等。2.口感：传统卤通常以咸味、鲜味为主，口感比较浓郁，适合与米饭等主食一同食用；而休闲卤则追求酸甜、微辣的口感，让人吃起来更加开胃，适合在夜市等休闲场合食用。3.食用场景：传统卤一般作为一道正餐，在家庭聚会、团体宴请等场合出现；而休闲卤则更多地出现在街头小吃摊、夜市等场所，作为一种便携式的小吃。

二、一般来说，学习做卤菜，可以根据他们不同的风味，选择到不同的城市去学。就比如说川味的卤菜可以去重庆，成都这些城市学习。广味的卤菜就去广州佛山的这些城市。如果你要学的快的话，就去培训班比如说新东方的这些比较信得过的教学机构，或者说也可以去实体店，前者学得精，学得快。后者会比较容易的了解到客人的口味以及的店铺管理方法。

三、卤菜的制法4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.　　用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

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