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长沙凉拌卤菜是长沙芙蓉区凉拌卤菜培训班的重点专业，长沙芙蓉区凉拌卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。
这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不卤菜培训班学费
四、新东方也要不了1W多吧？学校一般要便宜一些，但是吃住都要另外收费。而且时间比较短。配方类得比较少，但是刀工跟花式学的比较多。如果是当厨师的话，可以选择到一些培训学校，但是想自己开店的话建议 品牌加盟 或有经验的师傅带。是只要绵阳呢？还是四川其它地方也都可以呀？如果其它地方也都可以的话，还是推荐到 香丫坊 哈。
一卤水分为两大类：即红卤和白卤
三、肉洗净，切成大小一样的，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好
卤菜的做法及配方: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。 用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水 0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 二、腌制：需腌制的原料： 大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗 净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需 加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时 左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜 料直接卤制即可。 精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠 （10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制， 冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即 可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水 ，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 三、出水： 难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭 、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制 在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失
红色卤菜如何上色
四、材料：油、盐、酱油、老抽、葱姜、料酒、糖、大料、香叶步骤1、猪蛋洗干净，一切两半。2、把上面的膜子揭掉，不过要小心别把里面的弄碎！3、用水泡，拍一块姜，拿一把葱捏碎，多放一点白酒，泡二十分钟并用料酒腌制十分钟。4、也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。，再放小水漂半个小时,重要的是去腥。5、坐锅点火倒油倒入肉块翻炒。6、炒至变色放入少许酱油，老抽，料酒，大料，香叶，糖，葱姜倒入热水，水要没过，锅开后改小火盖上锅盖慢慢地炖。7、肉熟后，大火收汁。
四、红卤好吃，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等都是很好吃的四川卤菜。
草果 10克 桂皮 10克香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋香卤干子卤水素鸡五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等 神来福凉拌菜项目介绍：你还在找卤菜配方？还在求卤菜的做法？你们喜欢吃卤菜的福音来临啦！教你个简单易学的卤排骨制作方法！原材料只需：排骨1斤，廖排骨卤料包1袋。 1.把买回家的排骨洗干净，放锅里焯下水，除下血气。2.换新水，加入卤汁包。我使用的是“廖排骨”的浓缩卤汁，在四川这边用的比较多。3.大火煮开，然后再小火煮20分钟就可以了。PS：这里的排骨可以换成任何其他的卤菜，比如你要做什么卤鸡爪、卤鸡翅、卤猪脚、卤鸭脖等等任何卤菜都可以用“廖排骨”的百年浓缩卤汁，一包卤汁可以卤3斤卤菜！而且，注意了哦，廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
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