合肥蜀山区小吃（小笼灌汤包）秋季培训班

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二、如果要想糯米酒不甜，只有继续发酵。米酒酿的太甜，可以放在自然条件下继续发酵三天，米酒的甜味就会降低，酒味也会更浓。米酒也叫做酒酿、甜酒，是汉族传统的特产酒，制作的主要食材为糯米。米酒的吃法多样，可以直接食用，也可以用于制作米酒饮料、米酒汤圆、米酒鸡蛋等美食。反正我们家冬天来了暖气就开始做糯米酒，每次做3斤米，能发一盆，吃一个星期。

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本中心地处长沙市区，交通便利，环境优雅，是一个非常适合进行培训学习的地方。而且本中心在教学模式上采用名师一对一教学，让您的学习时间可以得到充分利用，我们的培训目标是让每一个学员可以在最短的时间内掌握住小吃的核心技术，在这个时间不等人的现代社会，时间就是金钱。本中心将所有的小吃项目都进行了重新提炼，把每一项小吃技术的最核心部分原原本本交给您，而且本中心分为教案时间和教练时间，其中教练时间指的是学员亲手操作练习的时间，这个时间本中心是没有任何限制的，力求每一个学员学到满意为止。

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八、1、用的是烫面，先用开水活成絮状后再加入冷水揉成面团，醒40分钟。2、把老角瓜削皮后擦成细丝，放入两大勺拌匀把水腌出挤干水分备用。3、把所有材料切好，炒出备用。4、把所有的材料放在一起，放入五香粉，花椒粉，鸡精和香油拌匀。这里就不要放盐了，因为在腌制老角瓜里放了不少盐，如果喜欢口重的朋友，可酌情添加。5、和面，包馅，火调小后放入烧热油的平底锅里，略微的煎一下后，舀入一勺用面粉调好的面粉糊（略稀一些）盖上锅盖，等水分收干后翻个面，稍稍煎一下就好。6、收工，开吃。

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主料：小麦面粉500克 调料： 花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克 酥油饼的特点： 色白似玉，酥层清楚，食时酥松香甜，油而不腻。 做法     1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面； 　　2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却； 　　3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；     4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子； 　　5. 取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好； 　　6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）； 　　7. 将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底； 　　8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘； 　　9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。 酥油饼的制造要诀：     1. 制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会； 　　2. 包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形； 　　3. 擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好幽灵酒店 by 酥油饼，以防干裂； 　　4. 炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结； 　　5. 因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克。

一、1：酥油饼，又称吴山酥油饼，据说距今有七八百年的历史，因为饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又称之为"蓑衣饼"，“大救驾”。2：宁波汤圆，作为浙江宁波最著名的特色小吃，不但是春节，元宵节的食俗，而且历史十分悠久。3：金华汤包，提到金华很多人第一想到的是金华火腿，其实在金华出名的不只是火腿，还有汤包，在当地具有“金华第一点”的美誉，也是南方小吃汤包中的佼佼者。4：绍兴臭豆腐，臭豆腐有着一众的粉丝，很多人都说长沙的臭豆腐好吃，其实不然。5：杭州片儿川，作为杭州具有影响力的面，在全国都比较出名。正宗的杭州片儿川，面条筋道，浇头要用冬笋，雪菜，瘦肉制成。6：杭州定胜糕，据说是南宋百姓为了鼓舞韩家军出征而特制的一种糕点，因为上面有“定胜”两个字，后来就被称为“定胜糕”。7：嘉兴鲜肉粽，作为浙江嘉兴的特产，其粽子有着非常悠久的历史。8：杭州小笼包，作为杭州的特产，小笼包起源于北宋开封的灌汤包，之后在江南地区发扬光大。9：温州鱼丸，虽然说全国各地都能吃到鱼丸，但温州的鱼丸却是最实在的。10：杭州猫耳朵，猫耳朵是杭州的传统风味小吃，因为看起来像一个个的猫耳朵，所以得其名。

正确答案：B

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