南京鼓楼区学红卤卤菜到哪里

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二、1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉，通常都是鲜货颜色更加好看，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但是含水量低，保湿效果不好。2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多，有的放酱油，有的熬糖色，还有的直接放红曲米，用红曲米的颜色变化非常慢。3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失，另一方面卤油本身就是油光锃亮的，这样看起来效果更好。

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深圳有哪些地方代加工卤菜厂？

做熟食和卤菜方面的话，你可以了解下成都棒棒鸡。成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系，大约20个菜品左右，当然还可以衍生出很多的菜品。菜品包括：棒棒鸡、红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、无骨凤爪、香辣鸡尖、掌掌香、香辣猪手、精武鸭脖、麻辣兔头、甜皮鸭腿、火爆肚条、川椒泡凤爪、香油卤兔、陈皮牛筋、红油鲜笋、香香豆干、拌海白菜、香油木耳、风味泡菜等等，能满足大多数人的需求了。如果是小本创业的话，推荐你了解下成都的“侃善斋棒棒鸡”这个品牌，名气、口碑都是挺不错的，而且是以体验式培训为主，省去了高昂的加盟费，也规避了很多风险。

清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

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1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。卤水是用超市买的粉末状的“卤料”。。。

一、怎么卤肉味道更好?教一教我吧，过年要用哦！谢啦！！

泡青椒通常就是吃酸菜鱼，泡红椒就是超鱼香味道要用的，鱼香肉丝，鱼香茄子等。本技术要求。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。油炸至猪肠表面略硬即可；卤制时用竹扦在猪肠上戳几个孔，防止猪肠爆裂。

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2》麻辣烫的制作方法

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