南京哪有精品卤菜培训班

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三、你好，开店需要在学校系统的学习，因为一般开卤菜店的门面都比较小，在店里学习的话有点不切实际，推荐你去小胡子看看，就在上海，个人建议仅供参考。

，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是个人观点：学技术最好还是找个好点的师傅教教，要学就学正宗的四川小吃。

带，使外出旅游的首选食品。清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

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　　基本上可以看做是麻辣锅升级版的‘麻辣烫’，重头戏同样在香料的配制和锅底熬炼，大红袍麻辣烫负责人程执昌表示，麻辣汤头能否引人入胜，除了香料配比，关键有三：一要四川大红袍花椒、二要郫县豆瓣酱、三要状似灯笼的红干椒，其中花椒主控香气和麻口的痛快感觉；豆瓣酱左右原汤卤汁的醇厚碱鲜的深度；灯笼椒则负责带起辣香。无论客人要添麻还是加辣，都可以分别提出要求。　　（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

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4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。　　猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟；

三、卤（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握川式代表凉菜的制作技巧。15天的时候就可以了

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