武汉附近卤菜在哪学

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三、卤水的制作不同，休闲卤也是麻辣一种，但是口味无法要麻辣鲜香。卤制时间不同，休闲卤时间短，给人的感觉就是家庭卤味，卤多少吃多少。售卖方式不同，休闲卤更适合摆摊，不受限制更适合年轻人。

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

香辣卤水怎么弄

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考证

三、潮州

3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。秘诀一：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.　　又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

二、食材：牛肉 适量 、 鸡爪 适量 、 鸡翅根 适量 、 藕 一长节 、 鸡蛋 看你 、 香叶 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量 、 小茴香 适量 、 生姜 适量 、 香果 两三个 、 草果 两三个 、 草寇 适量 、 山奈 适量 、 冰糖 适量 、 调味 个人喜欢 、 干辣椒段 适量 、 干花椒 适量烹饪步骤步骤1准备好食材，鸡蛋我已经提前白水煮好了，敲碎。香料用温水泡十几分钟，去除苦味和杂质。步骤2鸡脚和鸡翅根冷水下锅焯水。加葱段和姜片，适量料酒。步骤3炒个糖色，冰糖和水一比一，加点食用油，尽量把颜色炒深一点。后期会好看很多。糖色炒好后加水煮开放进卤料锅里。步骤4卤料找个大锅放进去，提前熬个半小时，其实熬的时间越久越好。把鸡蛋一起放进去煮着。步骤5卤水熬好后调好味就可以把鸡翅根，鸡脚往里放，煮十五分钟左右吧。关火闷半小时以上。步骤6藕，去皮切厚片。步骤7放锅里煮两分钟左右就行

　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。1.清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

三、（卤汁）糖  1茶匙

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