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贵阳的米粉胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。一、的食材：中筋面粉、青稞面、酵母、碱、温水。1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。3、将酵母水倒入面粉盆中。4、搅拌均匀后揉和成光滑的面团。5、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。6、待面团涨发至1、5至2倍大，取出重新揉圆。7、搓成长条状，分切成等量的小剂子，再逐一搓圆。8、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。9、再按压成扁圆形。10、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。11、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟即可。12、待用时分成大拇指大小的块状放入碗中即可。
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一、主料:羊肉100g、大米120g辅料:料酒可有可无、紫洋葱50g、胡萝卜50g、盐适量、味精适量抓饭的做法步骤1.准备大米，羊肉，胡萝卜（因为没有黄萝卜所以用胡萝卜代替）以及紫洋葱。2.胡萝卜，洋葱切碎备用，羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁，注意去除膻味浓重的筋皮。3.炒锅放油，油热后倒入羊肉丁翻炒。4.倒入胡萝卜丁，洋葱丁，翻炒至胡萝卜变软。5.加水约100g，小火烧开。如果羊肉膻味较大可加适量料酒去膻。加入食盐与味精，口味可比正常炒菜略重。6.大米淘好后均匀铺于电饭煲底部。7.将炒锅中的食材舀入电饭煲，平铺于大米上方，注意先舀干货，最后将汤汁倒入电饭煲，与食材上表面平齐即可。8.用电饭煲将饭蒸熟，待蒸煮结束后先不要取出内胆，用保温功能继续焖15分钟至半小时。9.最重要的一步，在取出内胆后，用木勺或筷子搅拌米饭，此时原本为块状的洋葱将逐渐融化消失，米饭逐渐颗粒分明，表面光泽。10.由于东北大米相比新疆大米更为粘糯，因此做出的抓饭粘度较大，但不影响整体风味。蒸煮时可适当增加汤汁倒入量，米饭会更柔软。若炒好汤料，放入电饭煲后浸泡若干小时米饭更加入味。
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