南京哪里有学五香卤菜

南京五香卤菜是南京五香卤菜培训学校的重点专业，南京五香卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

二、方法:

卤五香味配方

高级花菜 50克 青菜头 80克有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.　　调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

学习卤菜红护员讲跳其卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，建议还是来学校这种地方，实践操作练习，才能真正的学会技术。

泡椒糟卤萝卜做法？

配料1：干辣椒节50克，八角10克，桂皮10克，甘草15克，山奈10克，白芷10克，白寇10克，小茴香5克，草果5克，丁香1克，2：泡辣椒（剁碎）200克，泡菜(剁碎）200克，芽菜（剁碎）150克，新鲜小米椒（剁碎）50克，菜油2.5斤，色拉油2.5斤，生姜50克，葱50克做法：1：将香料八角，桂皮，甘草，山奈，白芷，白寇，小茴香，草果，丁香装入香料包用温水浸泡30分钟，2：菜油烧熟，然后倒入色拉油，将油温控制在220度左右，放入姜、葱炸香捞出，3：待油温降至14度左右，下入干辣椒节、剁碎的泡辣椒，泡菜，芽菜，新鲜小米椒，开小火炒至干香后用漏勺捞出装入纱布袋或者香料袋备用，4：原油锅里加入老汤500克，然后放入香料袋和炒好的泡椒袋，加入糖色、盐、鸡精小火熬1小时即成泡椒油卤5：卤菜时，将原材料经过腌制，焯水，最后下入油卤中卤熟，关火浸泡1小时即可，如果是开店的话，可以将原材料浸泡在油卤中出售。

四、首先将肉卤烧，面 蒸好一起拌好口味可自己掌握。

五、怪味鸡丝　　色泽金红，肉质鲜嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香味于一体，互不压味，是川菜中具有特殊风味的名菜。 　　原料 　　熟鸡脯肉200克，葱白20克，酱油25克，白糖10克，花椒粉1.5克，辣椒油40克，麻油15克，醋35克，芝麻酱15克，熟芝麻5克，味精1克，精盐1克。 　　制法 　　①将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝，装入盘内葱白丝上面。 　　②将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀，淋在盘中鸡丝上面，撒上熟芝麻即成。 　　操作要领 　　芝麻酱先要用酱油稀释后才能调匀，鸡肉要顺着纹路切丝，也可以切块或片。

卤水鸡翅鸡脚材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖做法1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。大枣老卤猪蹄材料大枣8颗，新鲜猪蹄2只，酱油适量，糖适量，生姜1块，八角1个，桂皮少许，枸杞酒1小勺做法1、猪蹄剁小块，这个步骤可以让店家代劳，回家清洗干净。2、烧一锅开水烫煮一下猪蹄，捞出，再重新起锅加入清水煮开，去浮沫。3、加入八角、桂皮、生姜和大枣，煮开。4、然后将猪蹄放进瓦铛，加入我的我的大枣老卤汁，再适量加入一些酱油、糖和小勺的枸杞酒。5、最后再加入猪蹄汤，插电起煲。6、煲至2.5小时关火盛出，大枣好吃、猪蹄更美味。卤水鹅肠牛肚主料：鹅肠，牛肚卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水做法1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。五香卤牛腩材料牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣，葱1根，八角2颗，香叶六七片，桂皮1小块，豆蔻2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗做法1.牛腩清洗干净切成小块2.姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用4.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄6.加入所有香料7.加入足量水，放入打结的小葱8.调入适量鲜味生抽及冰糖9.大火烧开转小火煲2小时左右即可

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想开店是需要有一定投入的，卤菜店开店算是小本满选等经营了，如果能在居民住小续宅区门口找家店面或是摆个小摊车，味道好的话生意还是挺好做的，何况自己已经学会了卤菜技术，现在卤菜技术可是很值钱的江艺诗派贵聚仅倒们（我们的卤菜技术可是要花钱买的哦），如果因为一些阻碍没做成，是觉得有点可惜的！

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