卤菜全能班

卤菜全能班

【课程介绍】

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系

列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处

理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人

们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽

菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

【招生对象】

对卤菜感兴趣的学员

【课程内容】

第①阶段：

理论学习：

1、技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等

2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

示范讲解：

1、专业老师一对一的实战示范

2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

第②阶段：

卤菜系列、凉拌菜系列、啤酒烤鸭与北京烤鸭

学习时间：不限制学习时间,手把手教学,学会为止。一般3-5天左右，视个人情况而定。

第③阶段：

开店指导：流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。

设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、就业**、免费使用食尚香商标品牌

【内容分类】

1、潮州卤水：夫妻肺片,卤猪头肉,卤肚片，卤猪耳朵，卤猪舌头，卤猪尾巴，卤猪蹄，牛肉，卤鸭头，卤鸭脖卤鸡，

卤鸭，（另送盐水鸡，盐水鸭，，虎皮凤爪。）；

2、 红油凉拌菜系列：凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴

笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、等几

十种时令凉拌小菜； 

3、啤酒烤鸭与北京烤鸭（两选一）：烤鸭的处理、准备烤鸭配料、制作烤鸭卤水、腌制过程时间：鸭子上色、在烤

制、烤炉温度控制指导、等全套技术学习； 特制卤水制作、秘制红油制作、秘制醋制作； 大料制作、卤水制作、卤菜

上色等几十种卤味的制作！