南京玄武区精品卤菜秋季培训班学费

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二、学湘菜当然是找个好师傅带你！千万别去学校！学校学不到手艺。我本人目前在烟台工作是全国十大优秀加盟品牌“阿瓦山寨”烟台地区厨师长，本人从厨十一年有余，擅长烹饪正宗湘菜，新派湘菜。尤其鱼头王！剁椒鱼头！

成都哪里可以学做卤菜？

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

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六、炒青椒做法：1、青椒摘好洗净切丝，卤熟的牛肚，切细条2、起锅烧油，放入青椒丝炒至断生，再加入牛肚条翻炒均匀，依次分别加入味精、生抽、白糖、盐和清水调味3、翻炒均匀，即可起锅装盘，卤毛肚炒青椒就做好了。

卤菜意向请据温必各最好的保湿保水剂用磷酸盐，乳酸钠，保水剂一般是肉煮前用，也就是腌制一段时间；保来自湿剂是成品后涂抹表面。卤菜添加一些保水剂，或者喷洒一些缩水剂等，虽说这样的方法简单便捷，成本还比较低，甚至还有一些经营者加一些东西还能让卤菜水分充足，还压秤，可谓一举两得。试想一下，如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂，顾客就不敢买卤菜花组哥，不建议使用。卤菜保湿保水其他方法方案一、抹油给卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究，一不能抹荤油；二不能抹香油；三不能抹生油；我们一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。方案二：给卤菜抽真空这种方法不适用一般卤菜店。因为抽真空有一个明显的缺点，那就是真空后的飞东方整值里半生却牛卤菜口感会差点，而且抽空成本比较高，时间消耗也比较多，有些消费者看到真空包装的也会不自觉地将他们归类于不新鲜卤菜意越如决青连裂住革的范畴。所以说，如果不是为了邮寄快递产品，最好不要真空包装。方案将文由三、给卤菜抹卤水这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放组则河弱什绝的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞，某种意义上来说，也是为了保证卤味的新鲜度。方案四、古活给卤菜覆膜这种方法比较常见，就是在卤菜上面覆一层膜，可以将温度快速降到15度以下。同时也要注意，覆膜上要扎一些透气孔，避免将卤菜捂坏变味。

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