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卤菜最重要的就来自是保证它的味道，这是关键所在，要不员非色治进集鲁妈难就是没有回味，要不就使用添加剂后吃了会不舒服，还有的许伤就是只是有浓重的药味，完全不能感受到纯正的卤香味，让人食之无味。而想要做到让人回味无穷就系最田免论其项需要靠精准的香料配方了。我们店在卤菜的制作中秉承健康饮食的宗旨，在制作的掉超杆鲁过程中坚决不使用任何添加剂。让顾客买的放心吃战双的安心。只有这样的店给至离磁铺才能做的长久，受到大家的欢迎。
四、材料：油、盐、酱油、老抽、葱姜、料酒、糖、大料、香叶步骤1、猪蛋洗干净，一切两半。2、把上面的膜子揭掉，不过要小心别把里面的弄碎！3、用水泡，拍一块姜，拿一把葱捏碎，多放一点白酒，泡二十分钟并用料酒腌制十分钟。4、也可以不用料酒，直接放热水中焯两分钟。，再放小水漂半个小时,重要的是去腥。5、坐锅点火倒油倒入肉块翻炒。6、炒至变色放入少许酱油，老抽，料酒，大料，香叶，糖，葱姜倒入热水，水要没过，锅开后改小火盖上锅盖慢慢地炖。7、肉熟后，大火收汁。
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一、我的家希望卖烤鸭，哪家的烤鸭买的好，技术好？
6、卤水每次用完后，翻滚待凉时，不要加盖，必须完全凉后，才可加盖。蒸汽倒汗水回流会影响卤水品质。 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。想把卤菜做的和鸭脖一样好吃怎么做？
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二、方法:2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
材料猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克做法1、先将猪骨、老母鸡永水，猪骨拍破。老姜怕破2、不锈钢桶加水60斤，猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。3、捞出里面所有的东西，然后加入干辣椒，花椒，药包，熬制1小时左右，加入老抽，盐，味精，鸡精，糖色。这样卤水就做好了。
为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。二、技术不好学啊，就是砸钱的地方，有能力就自己学卤菜生意吧
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