广州番禺区哪里学卤菜

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制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。一、卤汁的配制教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃

食材明细鲜花生适量精盐适量桂皮适量八角适量草果适量肉桂适量香叶适量五香口味其他工艺数天耗时简单难度五香卤花生的做法步骤1鲜花生洗净泥土，控净水。2锅里添足够清水，放入准备好的香料。3加足够的精盐。4倒入洗净的鲜花生。5大火煮开后改小火炖制40分钟。6停火后不急于捞出花生，在锅里浸泡数小时。7捞出煮好的花生，控净水。8把控净水的花生晾晒在通风处，晴好的天气里两天即可干燥。9把晾干的花生用烤箱烘干即可。

二、是1道大菜。

三、— 食材清单 —主料:猪蛋两个辅料:生抽半碗，老抽2勺，卤料包一个，冰糖几粒，八角几个，桂皮一块，葱一根，姜一块，料酒小半碗，香叶几片— 烹饪步骤 —1· 首先把买回来的猪蛋洗净。2· 锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪蛋备用。3· 锅洗净后，放入卤料包，生抽老抽，八角桂皮香叶，葱姜料酒，盐和半锅清水，烧开。4· 放入过水后的猪蛋，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。5· 30分钟后，煮好的猪蛋用筷子轻轻一插就能穿透，猪蛋就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。6· 卤制好的猪蛋就可以切片上桌啦！

可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美

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3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

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卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

一、要到冬天了想吃火锅..可是不知道怎么做!要什么料?怎么炒?教教我吧!

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