合肥泡椒卤菜班

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(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢质。主要调料A：酱油、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等

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以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。

二、下菜谱

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，

乳化剂不能用来卤肉。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。

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1 卤水、水、老抽、冰糖按比例加在一起，煮开。

二、佐餐卤制品是一种中华美食，常见的有卤鸡蛋、卤肉、卤水饺、卤鸭、卤豆腐等。它们一般是将食材放在卤料中，用低温慢炖的方式烹制出来的，味道鲜美，香气扑鼻。此外，卤制品还经常用于配菜、烧烤等用途。

一、什么是食源性疾来自病?食源性疾病是指经过摄食而进入人体有毒有害物质(包含生物性病原体）等致病因子所造成疾病。通常可分为感染性和中毒性，包含常见食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病和化学性有毒有害物质所引发疾病。食源性疾患发病率居各类疾病总发病率前列，是目前世界上最突出卫生问题。二、食源性疾病十大危险原因起源1、过早地烹调食假烈树服尔印欢苗固即物，煮熟食物保留在室温条件下超出2小时。2、熟食或剩下食品重新加热温度和时间不够，未能杀死病菌。3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不根本或不均匀，未烧熟煮透。4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充足解冻。5、因为人员操作或食品存放不妥等造成生熟食早外品交叉污染。6、误食有毒动植物或烹调加工方法不妥（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中有毒物质。7、生吃水产品及其它可能被寄生虫细菌、病毒污染食品。8、食物体积过大，烹调温度和时间不够。9、食品从业人员健康情修短热机况和卫生习惯不良。10、使用不洁净水。部损失，而亚硝酸盐含量上升了几十倍。所以，在市场上采购应该挑选新鲜，不应贪图廉价而购置萎蔫、水渍化、开始腐烂蔬菜，这些蔬菜均不可食用。1、青西红柿未成熟西红柿含生物碱，人食用后可造成中毒。青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性很稳定，但能够被酸水解。所以，触会车草衡未熟青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严渐散温朝重时候还会出现中毒现象。尤其是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。而青西红柿变红以后，就不含龙 碱了。2、发芽土豆发芽土豆会产生大量龙葵素,人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆一料左独研指川氢沉表皮变绿部分挖去，放于清水中浸层风流合度分既考故泡2小时以上。3型、未炒熟四季豆未炒熟四季豆中阳员再破含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟四季豆无毒。教授提议，食用四季豆一定要把全害德妒部豆煮熟焖透。4、腐烂蔬菜在强菌作用下，腐烂蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐。础读弱村棉减通行爱这种物质进入人体后，可使血汉解市似展石神头溶成液失去携带氧气功效，造成人体缺氧，引发头痛、头统不船攻晕、恶心、呕吐、心跳加紧、抽筋等症状。5、鲜扁豆非系友那久获消浓阳算鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒无它坐天，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煽至变色后食用。扁豆加工方法是要以破坏这种有毒物质为标准，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏其中有毒物质。    因为扁豆所含毒性物质能被脱连续高温破坏，所以炒菜时不入硫针步材互要贪图脆嫩，应充足加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这么就能避免中毒。尤其是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会饭店招待所，这些场所是扁豆中毒高发区，必需掌握完全熟透标准。避免食源性疾病时不要：1、避免在没有卫生保障公共场所进餐。2、在有卫生保障超市或菜市场购置有安全系数食品，不买散装食品。3、新鲜食品经充足加热后再食用;不喝生水。4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。5、不生食、半生食海鲜及肉类;生食瓜果必需洗净。6、重视加工凉拌和生冷类食品清洁。7、尽可能每餐不剩饭菜。8、吃剩饭菜要冷藏（冻）保留，食用前必需根本加热。9、夏季避免食用家庭自制腌渍食品。10、养成饭前便后洗手良好卫生习惯。

六、用香油办一下 超好吃

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