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汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则六、专业的红卤配方秘籍:五、他家和那家
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鸡爪半斤,洗净后对斩成两半(如果你很有时间,可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲,这样比较好看:))。锅中水烧滚,下鸡爪烫去血沫,捞起复洗。换一锅水,加姜片、花椒几粒、料酒少量后,下鸡爪烧酥,盛起后沥干冷却。 3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。草果 10克 桂皮 10克原料:做 法:南京鼓楼区精品卤菜培训班成就你的餐饮创业之梦。学精品卤菜就来南京鼓楼区精品卤菜培训班