长沙附近去哪学卤菜

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卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

　　（2）将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

色素红黄白这些是卤菜的色天天加。。甜蜜素别加太甜了提味就可以了。。乙基麦芽粉开始加30—50克左右是香精香气淡了再加。。肖盐入里味的别加多加多会死人的50斤水5—8克用1—2克肖盐加盐腌肉食味道更好5小时就可以了别洗了。。甲苯是抗氧化和锁水杀菌看说明放。。卡拉胶可以让卤菜上层胶锁水拿出凉了差不多可以凝固就可以了。。这些可以让卤菜香美味。。卤锅要的是高汤就是什么鸡鸭。猪骨头和和五发肉鱼头熬成的肉里的蛋白质矿物质脂肪什么的都要傲到水里20小时可以傲到锅里去。。要辣就放一两斤辣椒王。。卤料去药店买25元左右的最好一天换一次保持卤味开始卤肉大火滚开6—10分钟端下来盖上焖10分钟小肉块的鸡爪什么的时间就焖10分钟内鸡什么的滚开10—15分钟焖2小时。。传说的卤菜什么的都和食品厂一样需要加好多添加剂。。对我来说这真是人类的悲剧。。要好吃就必须伤害身体。。这些你掌握熟练了保证你发财做什么都要会研究多学点食物营养了解多了会有用的。。做卤菜很累的

先煮好卤水是有说道的,因为鸭脖子的肉讲究的是入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头,所以卤水需先行.做法：　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。一、制作方法：　　　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。4、刀工处理、配菜、上席食用。

四、卤菜当然卤是最重要的，新吊的汤味道是不够的，所以一定要有老汤才行。

重庆卤菜培训机构，哪个好？

泡椒凤爪系列    泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡

三、用冰糖炒糖色，卤的时候加一点点红曲米粉

酱跟卤口味哪个好吃？

辣椒50克

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