郑州荥阳市哪有卤菜培训班

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二、要想我们做的卤菜上色而且美味，首先我们得有秘制配方，而且需要火候掌握到位。一位从事卤菜行业多年的朋友告诉我，卤菜要想卖相好不仅需要掌握一定得火候，而且需要在处理肉的时候一定要清洗干净，避免有血，这样肉味能够完全浸到肉里面。

一、不要，会使卤汤变浰，不好。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

红卤王肠的制作要诀：3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）前段时间自己做了烤鸭，勉强合格，但肯定不如南京大街小巷里遍及的烤鸭店做得好，这跟没有卤汁有关。

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变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定

没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止长沙神来福卤菜培训，卤菜技术培训

二、1/8 准备好要用到的食材和调味料。2/8 先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。3/8 锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。4/8 再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。5/8 然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。6/8 待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。7/8 按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。8/8 一道色香味俱全的卤鸭肠就做好了，当下酒菜或者小零食都很不错，放置一段时间更加入味呢！

三、一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出现糊锅以及鲜香味所在原材料中的情况，这样制作出现的卤肉才会色香味俱全。

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