合肥包河区哪里有学精品卤菜

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5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

　　与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

三、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二?调制 1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三?需要注意的问题 1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一?卤水的使用 1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

六、专业的红卤配方秘籍：

那位大师传授一下做卤菜的方法

四、简单方法 直接买包火锅料加调和油，生江，大蒜，糖，脾县豆瓣酱，炒一下加水，味精，鸡精，盐，煮几分钟就可以放下自己喜欢吃发东西汤了

一、我想开一个网店，但没人买怎么办？所以要做广告之类的…提高知名度、荣誉

第二种做法：

一、卤货做出来是红的放什么啊?

喂母乳的妈妈吃麻辣卤菜会引起小孩发高烧吗?

1.豆腐皮洗净纵向摆放，自一头向里卷起。五香卤豆腐丝的做法步骤22.临卷到头时，留一指多的空儿不卷。五香卤豆腐丝的做法步骤33.用刀把卷起来的那部分豆腐皮切成细条。五香卤豆腐丝的做法步骤44.切成均匀的细条，抖开如门帘状。五香卤豆腐丝的做法步骤55.把没切的那一头用力卷起来。五香卤豆腐丝的做法步骤66.用牙签插住。五香卤豆腐丝的做法步骤77.把剩余的豆腐皮依次切成细条卷好，最后码放在砂锅里。五香卤豆腐丝的做法步骤88.放入八角、桂皮、香叶、生姜，调入精盐。五香卤豆腐丝的做法步骤99.倒入鸡汤，要没过豆腐丝。五香卤豆腐丝的做法步骤1010.砂锅上炉灶，煮开后关火。五香卤豆腐丝的做法步骤1111.放入一个盘子盖住煮过的豆腐丝，浸泡在鸡汤里卤一天。五香卤豆腐丝的做法步骤1212.把卤好的豆腐丝切成长段，撒上葱丝，香菜段。五香卤豆腐丝的做法步骤1313.调入油浸辣椒，拌匀。

二、主料猪耳朵1个    八角1个    桂皮1片    生抽适量    姜5----6片    料酒适量    草果2个    丁香3粒    香叶3片    老抽适量    冰糖5粒    五香卤猪耳朵的做法步骤1. 买来的猪耳朵，清理好(如果有猪毛可以用热锅底烫或者喷枪高温烧一下，用刀刮下去)，入冷水锅，另外加点料酒，姜片，煮半个小时，出锅再清理一下(不要入冷水)2. 锅底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一点，比较随意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火烧开，中小火熬煮半个小时，然后下猪耳朵，再煮半小时，或者更久一点，关火，闷一会儿，就可以捞出来切盘上桌啦！小贴士这个卤汁还可以卤猪蹄，卤蛋等，味道都很赞

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