武汉盐焗卤菜速成班

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想学一个正宗的卤菜，主要是学到核心配方，自己开店！

四、五香麻辣兔头的做法 烧一锅热水，水开后倒适量料酒，新鲜兔头下锅去腥（大约五六分钟）后沥水再用热水清洗一次备用（清洗的目的是为了让血水渣去的更干净更能保持兔头的鲜味）卤制兔头，卤水一袋（按照说明书加水，多加一点是可以的，如果颜色不够就加点老抽，最好卤水里再家八角.桂皮.香果.干辣椒.青花椒等）。家里如果有老卤会更香大约卤制四十分钟，卤好后先不急开锅等焖制十多分钟后再拿出卤味会更香兔头卤好后一定要去掉淋巴和耳朵边的多余的肉加入芝麻香油，花生碎，芝麻，味精，花椒粉，少量盐（也可不加），辣椒油（五香味道的不再加辣椒油）均匀伴后即可食用，味道很赞哦

用料 特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、 芳香可口。第二1/5

神州的麻辣红油凉拌菜怎么做还有卤水拌菜的配料？

六、酱卤盐焗边嚼边品重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

四、五香卤水调配：罗汉果1个，甘草1.5两，草果1.5两，花椒1两，香叶1两，八角1两，当归5两，火腿1大件，露酒1支，绍酒1支，冰糖1.5斤，精盐2斤， 味精1斤。起水25~30斤，五香粉半钱。 煮至闻到香味，颜色浓即可。 调好五香卤水之后就可以放鸡蛋进去煮，煮至鸡蛋半熟，捞起来稍微打破一下蛋壳（帮助入味道）就可以了。 因为我曾经学过厨师这门技术。

特爱到超市买乡巴佬卤鸡蛋吃，今天在一品佳味跟人学了下，于是买了鸡蛋自己动手，颜色没有买的那么深，不过好看了很多，味道倒是挺象的，不错，看来以后就自己卤了不用再去买了，呵呵，你也可以去学习下，即卫生又好吃。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。卤菜颜色易变深、变黑三、保存方法：7、卤水桶晾凉后，加盖，放于通风阴凉地方，切勿接触生水。不管用与否，热天早晚再烧滚一次，冷天一日烧一次。

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