昆明安宁市学卤菜哪个学校好

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膜封口后即可放入冰箱保管。　　2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。调料：8、精品西餐技术、西餐冷、热菜制作　　在成都的卤菜熟食之争中，还有一股不可忽视的力量，那就是超市熟食。现在各大超市都在不断的经营自己的品牌，家乐福曾重金聘请能人为自己主理属于成都人口味的卤菜，好又多中心自不在此但也不干落后，看看它在府河店的熟食规模，也可见一斑。还有个夹在其中的国有超市人人乐卤菜也不在二者之下。但据业内人士分析春熙伊藤的卤菜在超市这一块应该是不用质疑的老大。还值得一提的是百佳，这个香港富豪的超市即将入住成都，有报道称百佳攻城猎地的手段就是熟食，先就要钓足人们的”胃“。如此看来成都卤菜市场即将上演的该是战国之乱，棒棒鸡三雄能否笑到最后，谁将问鼎霸主，还不得而知。

卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。湖南怀化卤水配方成份干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、 精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。

　　卤水制作小贴士：1. 香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、红萝卜和葱切丝，备用。

四、只要努力你就一定能发财。只要干就行，不要每天去想，做才能得到、

一、很多人想尝试自己在家做一锅正宗卤水，但是尝试了很多，做出的卤水不是苦就是没味，想做好一锅卤水，必须要知道一些特殊辛香料的作用，才能帮助我们做的卤菜更香更入味，今天我将教大家必须要知道的8种辛香料作用，学习了解后，一定能熬出一锅好卤水，让您的卤菜香飘十里！        1.小豆蔻   具有柠檬和姜的混合香味，吃起来苦并且辣口，小豆蔻适合放在卤鸡卤鸭的卤水中，可以去腥膻味还能增香，但是一般卤水中量使用的较少。         2.川穹   吃起来有点麻舌感，在卤水中能去除食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，一般会使用的人，都用三奈代替川穹。         3.当归   吃起来有点苦，能增加肉的口感，还能增加香味，在卤肉时，放点当归，可以使卤的猪肉非常的香，但是量不能过多，多了会使卤水偏苦，1斤食材0.5克即可。         4.甘草   吃起来甘甜，卤水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，还能起到调节作用，但是用量不要太多，也会导致卤水药味非常重的，1斤食材1克左右即可。         5.砂仁   是月桃的种子，能去除食材的腥膻味，能赋予食材特别的香味，是卤水中一种非常重要的辛香料，1斤食材2克左右即可。         6.丁香   吃起来有点辛辣，闻着香味非常浓郁，能去除食材的腥膻味，还能赋予香味，能正确的使用在卤水中，可以使卤出的菜肴非常的香，每斤食材使用0.3克左右即可。         7.化橘红   味苦，能增香解腻，去除食材的腥膻味，和陈皮的作用大概相同，能中和其他辛香料的药味。         8.草豆蔻   吃起来有辛辣味，偏苦，闻着气味芳香，在卤水中能去除食材异味，还能增加食材的香味，使用非常广泛，每斤食材使用2克左右即可。  以上就是今天为大家补充讲解的8种辛香料的作用，曾经我为大家全部讲解的52种辛香料的作用，今天拿出其中8种能提香去腥膻味的辛香料，希望今后能学会使用这8种辛香料，保证学会了，您的卤菜一定会十里飘香。

三、卤菜可根据材料切段、片，砣视口味拌上辣椒粉，花椒面，鸡精、蒜泥、淋上香油，红油，（有原卤汁也淋点更好）拌匀即成。也可把几种调料装碟，作蘸水，还可把适量辣椒粉、花椒面、鸡精、盐拌匀作干碟蘸食。

五、接下来我们讲卤水的分类：

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