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主料： 虾米200克 辅料： 花生仁（炒）75克 调料： 大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,植物油15克,味精2克,白砂糖10克 做法：加水熬一小时。一、卤汁配方：卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。 二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 卤汁的保存 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。 卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1 次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。 原料卤制前的准备 清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。 初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。 焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。 卤制原料时的关键 卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、辣卤海鲜卤螃蟹： 主料：大闸蟹9只，洋葱半个，香葱一把，黄肉姜适量，蒜米适量，沙姜适量，八角适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，香叶3片，生抽适，老抽适量，食盐适量，糖适量，蚝油适量。辣卤海鲜卤螃蟹的做法步骤： 1，洗螃蟹。放了高度酒来泡然后拿刷子刷。 2，锅里加油把葱蒜和八角那些全放进去炒香。 3，大料出味后加生抽老抽盐一点二锅头，然后加适量水。 4，盖锅小火熬熬熬。熬的时间可以继续洗螃蟹去了。 5，洗白白的螃蟹下锅，大火煮开，然后盖锅盖转中小火熬熬熬。 6，煮的时间随意，螃蟹熟了就好，然后就是泡泡更入味。开吃的时候再加热就好了。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克酱香猪蹄是怎么做的？
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。湖南卤菜的做法？
你问的是卤菜还是鲁菜？川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆,卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原热心网友 2013-09-0300分享
营养价值
1、适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。
这个卤水是怎么做出来的，还有要什么东西。
我想听听大家对茶叶、精品、儿童玩具、宠物食品用品等相关行业的看法！二、最近有不少朋友都在跟我讨论2021卤肉熟食创业的一些想法，一方面是我有这行的从业经验，另外一方面很多朋友看着我做这行赚了钱所以他们也跃跃欲试，但又怕盲目失败所以想多请教一些经验，我周边的朋友们能遇到类似的疑惑想必很多不认识而又想入行的朋友们也有这样的情况，今天专门写一篇文章跟大家聊聊卤肉熟食行业学习应该怎么找强大的卤肉培训方以此帮助自己很好的把这个行业做好，因为我之前就是因为选择了好的卤肉培训方才能做得这么风生水起，下面我跟大家具体交流一下。第一要看卤肉培训方产品口味是不是与众不同，产品种类是不是很丰富，口味不好吃其他你做的再好也没有意义，产品不全面就会降低顾客的可选择性，无论哪一点都关系到这家卤味技术培训方资历如何，所以在选择的卤味技术培训方的时候要分清主次先把这点给整明白。第二要看卤肉培训方对你创业有没有全面的帮扶，单纯学技术也不难最关键的是开店不仅需要技术还有很多重要的辅助，比如选址装修，营销模式，原材料选择等等，如果这些东西卤味技术培训方都能给到你会大大提高你的成功概率。第三要看卤肉培训方能不能让你参加他们开业店的带店实习，这个对你以后开店真的帮助很大，你想想在你还没有开店之前就能参与师哥师姐店的开业运作，你能知道开业当天怎么进货，怎么摆货，怎么运用营销模式，怎么运用充值系统，当天剩了货怎么处理等等就相当于你开了一遍店一样，等你开店的时候还会发愁不知道怎么办吗？卤肉培训哪家强实践就能出真知，我为什么现在生意做得这么好就是因为当初我选择了青岛瑞美滋卤味熟食学习，所以很感谢自己当初的选择，瑞美滋不仅产品口味好种类也齐全凉拌菜，炸货，卤货全部都有，而且从教我技术到成功开店全方位扶持，参加开业店实习的时候对整套开业流程也有了详细的了解。从我的经历里面分享给大家最重要的内容就是要开卤肉店找到强大的卤肉培训方对你创业来说才能起到真正意义上的帮助，所以我觉得大家做这行最重要的是选择，也希望你们都能够找到强大的卤肉培训方帮助你创业走向成功。
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）五香豆腐的做法菜系及功效：家常菜谱 工艺：炖五香豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)350克,洋葱（白皮）100克调料：八角2克,花椒粉2克,桂皮2克,味精2克,白砂糖10克,酱油20克,料酒20克,姜3克,淀粉(玉米)10克五香豆腐的做法：1. 将豆腐切成骨牌块，用油炸至金黄色捞出；2. 洋葱、姜均切成小长方形；3. 坐锅点火放油，待油热后放入洋葱、大料、桂皮、姜、花椒粉和酱油煸炒出香味；4. 把炸好的豆腐及料酒、鸡汤、白糖放入锅内焖一会；5. 汤汁收浓时放味精；6. 用水淀粉勾芡，出锅即成。
B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒广州精品卤菜培训学校成就你的餐饮创业之梦。学精品卤菜就来广州精品卤菜培训学校
