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湖北省第一厨师学校

海绵蛋糕出炉，冷却脱模后底部好像没熟(没发起来)顶部都烤裂口了，烤了好几次都这样，怎么办？

重油蛋糕的概念是什么？它的口感特点是什么样的？

4.把小豆煮熟，黄豆泡好。

生日蛋糕

爱好热闹的他，最喜欢华丽开心的情人节礼物，来满足他(她)的虚荣心。 * 一个热情的Kiss * 亲手做的卡片 * 九十九朵玫瑰花 * 顽皮毛绒玩具

一、芝麻、杏仁类。因为这些比较低糖。老人有时候想和能吃到的只有芝麻和杏仁饼之类的东西。适合吃低糖的蛋糕，用木糖醇代糖的最好。最好是水果味，脱脂的水果蛋糕，不要吃巧克力跟冰淇淋蛋糕。老人应该吃糖份低，奶油不加添加剂或无奶油，水果新鲜的蛋糕。班兰蜜豆冻芝士蛋糕、抹茶蛋糕，甜度适中，适合中老年人吃。老年人不适合吃高糖蛋糕，为了老年人的健康，可以去蛋糕店定一个低糖美味可口的蛋糕

6， 将5混合至奶油乳酪混合物中，加几滴柠檬汁。

拿破仑蛋糕 材料 水油面：富强粉　蛋清　盐　白醋　水　 油酥面：富强粉　玉米油　 做法1、先和油酥面，富强粉和油揉匀； 2、前五种材料和成面团，醒20分钟．经过四次开酥，即擀成薄片折三折，放冰箱冷藏20分钟，重复4次，其中有一次4折，如果有把握4折的次数可以增加。擀薄成大约厚4mm的长方形，用餐叉在上面扎些小孔，防止材料在烤制时鼓起。放进烤盘入烤箱，200度，18分钟。 3、烤好后晾凉，边缘裁整齐，上面用刀刮平。从中间切开成相同大小的两片，在一片上抹草莓酱，另一片放在上面，将裁下的酥皮揑成小碎片，撒到上面。裁成均匀的长方形，拿破仑蛋糕就做好了。

二、1、绿白两种蜜瓜一切为二，去籽后，各挖出10个球，备用。2、剩余的蜜瓜去皮切小块，取用225g榨汁，其余小块留用。3、取一料理碗，放入45g鸡蛋黄和35g细砂糖，搅拌至顺滑。4、倒入100g牛奶，搅拌均匀，倒入锅中，小火煮至微沸后，再倒回料理碗中。5、另取一锅，加入85g牛奶和10g事先泡软的吉利丁片（冰水浸泡2-3分钟），隔水加热至吉利丁片融化，倒入料理碗中，与蛋奶糊拌匀。6、待其凉至常温时，再加入225g蜜瓜汁，调匀成蜜瓜糊。7、185g淡奶油用电动打蛋器打发至中性发泡，即提起有小弯钩状，倒入蜜瓜糊中，翻拌均匀成蜜瓜慕斯糊。8、取一慕斯圈，用锡纸包裹住底部（也可以用6寸活底蛋糕模），铺上一片戚风蛋糕，倒入100g蜜瓜慕斯糊直至刚好没过蛋糕片，放入冰箱冷藏1小时。9、将切好的60g蜜瓜块铺在第一层凝固好的蜜瓜慕斯上，外圈需要留空，再倒入250g蜜瓜慕斯糊，放入冰箱冷藏2小时。10、在2g抹茶粉中加入1勺纯净水调开，倒入100g蜜瓜慕斯糊中，拌匀过筛，倒入模具，放入冰箱冷藏4-5个小时。11、用热毛巾包裹住模具，焐1分钟左右后便可脱模。12、放上绿白蜜瓜球，点缀上薄荷叶，蜜瓜慕斯蛋糕完成！

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 杭州新东方烹饪学校西点基本功强化训练；传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕制作；港式、 欧式西点、蛋糕、蛋挞、芝士类甜品；韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制

新蛋糕模用之前需要抹油炼模吗？

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