南宁武鸣区哪里学泡椒卤菜

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第一包

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四、1.酱香卤猪皮的做法先将猪皮焯水煮透，捞出切成小块；热油锅爆香葱姜蒜，放入猪皮块翻炒；加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、桂皮、大料、八角，加水没过猪皮；大火烧开后改小火慢慢炖煮1小时；口感软烂后起锅，放凉后放入冰箱冷藏，入味后即可食用。2.五香卤猪皮的做法将猪皮焯水去余酸，放凉后用刀刮去一面的肥肉；将五香料、酱油、糖、盐、水开锅，加入猪皮块，宽火慢炖1小时；加入鸡精、料酒、葱姜，再炖30分钟；放凉后入味，切成薄片即可食用。3.辣味卤猪皮的做法焯开水后放入猪皮，煮至软烂；热锅凉油，下葱、姜、蒜炒香后放辣豆瓣酱；加入料酒，翻炒一分钟后加入酱油、八角、香叶、桂皮、甜面酱继续翻炒；加水没过猪皮，加入盐、白糖、小火慢炖1小时；起锅放凉入味后即可食用。

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2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水，熬出香味即成卤水.

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面、醋：机制的面条入沸水中煮熟，味精2；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，撒上芽菜末，化猪油。 龙抄手皮薄馅嫩。

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